educación Acceso para centros

Cocina Mexicana

Ideft
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Salud

  • Guadalajara (Jalisco)

  • 50 horas

  • Precio a consultar

Precio a consultar

Resumen

El alumno contará con los conocimientos básicos para la preparación de platillos mexicanos bajo técnicas y métodos de cocción tradicionales, incorporando elementos de calidad, seguridad y sanidad en la preparación de los mismos.

Temario

Programa académico
Horas Desglose de Temas Objetivos Específicos

1.- PRINCIPIOS CULINARIOS

1.1 Sanidad e higiene.

1.1.1Contaminación de los alimentos.

1.1.2Manejo higiénico de los alimentos.

1.2 Cortes y técnicas utilizadas en la cocina mexicana.

1.3 Vocabulario técnico de cocina mexicana.

1.4 Métodos de cocción básicos de cocina mexicana

El alumno identificará las bases de sanidad e higiene con las que deben manejarse los alimentos, así como también el uso y la función de los ingredientes básicos. Reconocerá los principales cortes y técnicas utilizadas en la cocina mexicana. Reconocerá el vocabulario técnico de cocina mexicana. Identificará los métodos de cocción básicos en cocina mexicana.

2.-PRIMEROS PLATOS

2.1 Arroces (arroz blanco, arroz a la mexicana, arroz a la tumbada).

2.2Cremas y Sopas (Crema de flor de calabaza, crema de elote y chile poblano, sopa azteca, sopa de fideo seco, sopa de mariscos). El alumno aprenderá a cocinar arroces, cremas y sopas típicas de la gastronomía regional mexicana.

3.- PLATOS FUERTES

3.1 Pollo (pollo almendrado, pechugas de pollo en crema de elote, mole poblano).

3.2 Res (Enchiladas tabasqueñas, lengua de res en salsa verde).

3.3 Cerdo (asado de bodas zacatecano, cochinita pibil)

3.4 Pescado y mariscos (tacos de pescado y camarón estilo Ensenada, pescado a la veracruzana, camarones al aguachile).

El alumno aprenderá a cocinar platos fuertes típicos de la gastronomía regional mexicana.

4.- GUARNICIONES

4.1 Verduras (Rajas poblanas, chiles jalapeños rellenos de queso, chiles en nogada).

4.2 Aderezos y salsas (Salsa bandera, guacamole al tomate, salsa de mango con habaneros, salsa roja, salsa de mayonesa).

El alumno aprenderá a cocinar guarniciones típicas de la gastronomía regional mexicana.


5.- POSTRES

5.1 Ate de guayaba, arroz a las tres leches, calabaza en tacha, pay de queso, plátanos enmielados. El participante elaborará postres representativos de la cocina mexicana.

6.- BEBIDAS

6.1 Atole de guayaba, limonada, agua de limón con chía, agua de Jamaica, agua fresca de coco, agua de cebada.

El participante elaborará postres representativos de la cocina mexicana.

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